Gastronomie

Les plats typiques

Bacalhau (Morue salée)

La morue est un ingrédient emblématique de la cuisine portugaise. On dit qu’il existe plus de 365 recettes de bacalhau, une pour chaque jour de l’année.

Sardinhas Assadas (Sardines grillées)

Les sardinhas assadas figurent parmi les mets emblématiques de la cuisine portugaise, particulièrement enracinées dans les régions de Lisbonne et Vale do Tejo. Ce plat traditionnel est depuis des siècles au cœur des festivités locales en l’honneur des saints, notamment lors des célébrations dédiées à Saint-Jean, Saint-Pierre et Saint-Antoine.

Arroz de Marisco (Riz aux fruits de mer)

Une spécialité côtière qui combine riz crémeux, moules, crevettes, crabes et épices. Ce plat est un véritable festin pour les amateurs de fruits de mer.

Les desserts

Pastéis de Nata

Les  »célèbres tartelettes à la crème » ou  »petit flan » ont conquis le monde.
Principalement saupoudrées de cannelle ou de sucre glace, elles sont irrésistibles.

Aletria

Dessert à base de vermicelles sucrés cuits dans du lait, souvent parfumé à la cannelle.

Pão de Ló

Un gâteau aérien et moelleux, souvent dégusté lors des fêtes religieuses et ressemblant au Sponge Cake anglais ou au gateau de Savoie français.

Les boissons

Le Vinho Verde

Ce vin jeune et légèrement pétillant, souvent produit dans le nord du Portugal, accompagne à merveille les plats de poisson et de fruits de mer.

Le Porto

Ce vin fortifié, originaire de la région de la vallée du Douro, est l’une des exportations les plus célèbres du Portugal. Il se décline en plusieurs variétés : Ruby, Tawny, et White Porto.

La Ginjinha

Une liqueur traditionnelle à base de cerises griottes macérées dans de l’alcool. Elle est particulièrement populaire à Lisbonne.

Une cuisine Régionale variée

La région du Nord

Le nord du Portugal est réputé pour sa cuisine copieuse et généreuse, parfaitement adaptée à son climat plus frais.

Caldo Verde : Cette soupe rustique à base de pommes de terre, de chou galicien finement émincé et de rondelles de chouriço est considérée comme un symbole national. Elle est souvent servie lors des célébrations populaires, notamment pendant les fêtes des saints. Sa simplicité et ses saveurs réconfortantes en font un incontournable de la table portugaise.

Tripas à Moda do Porto : Ce ragoût de tripes, originaire de la ville de Porto, est l’un des plats les plus anciens et emblématiques de la région. Préparé avec des tripes, du chouriço (saucisse fumée), des haricots blancs et une sauce riche, ce plat témoigne de la robustesse de la cuisine locale. Il est d’ailleurs à l’origine du surnom des habitants de Porto, les Tripeiros (mangeurs de tripes).

Vinho Verde : Le nord est également célèbre pour son vinho verde, un vin jeune et légèrement pétillant, parfait pour accompagner les plats de la région.

L’Alentejo

L’Alentejo, une région située au sud du Portugal, est souvent appelée le « grenier du pays » en raison de ses vastes plaines agricoles et de sa production abondante. Sa cuisine reflète son caractère rural et authentique.

Porco à Alentejana : Ce plat associe deux des trésors gastronomiques de la région : le porc tendre et les palourdes. Le mélange inattendu de terre et de mer, assaisonné de coriandre, d’ail et de paprika, illustre la créativité culinaire de l’Alentejo.

Pains artisanaux : Les pains de l’Alentejo, notamment le pão alentejano, jouent un rôle central dans la cuisine locale. Utilisé pour accompagner les repas, il sert également de base pour des plats tels que la açorda alentejana, une soupe épaisse à l’ail et à la coriandre, enrichie de morceaux de pain trempés.

Huiles d’olive et herbes aromatiques : Les plats de cette région sont souvent parfumés avec des produits locaux comme l’huile d’olive de haute qualité et des herbes fraîches comme l’origan et la coriandre.

Les Açores

Situé dans l’océan Atlantique, cette région apporte une contribution unique à la cuisine portugaise grâce aux produits locaux et aux méthodes de préparation originales.

Poissons et fruits de mer : Avec leur position au cœur de l’Atlantique, les Açores offrent une abondance de poissons frais, notamment le thon et le poulpe.

Cozido das Furnas : Ce ragoût emblématique est préparé de manière unique : les ingrédients sont cuits lentement sous terre grâce à la chaleur des sources thermales naturelles. Mélange de viande, de légumes et d’épices, ce plat est un exemple fascinant de la cuisine géothermique.

Fromages : Les Açores sont également réputées pour leurs fromages, comme le Queijo de São Jorge, connu pour son goût prononcé.

Madeira

Situé dans l’océan Atlantique, cette région apporte une contribution unique à la cuisine portugaise grâce aux produits locaux et aux méthodes de préparation originales.

Bolo de Mel : Ce gâteau au miel, préparé à base de mélasse et d’épices, est traditionnellement associé aux fêtes de Noël. Il peut se conserver plusieurs mois, ce qui en faisait autrefois un aliment précieux pour les marins.

Espada com Banana : Ce plat inhabituel associe le poisson sabre noir, pêché dans les eaux profondes autour de Madère, à des rondelles de banane sucrée. Le contraste entre la douceur du fruit et la texture délicate du poisson crée une harmonie parfaite.

Poncha : Cette boisson traditionnelle, faite à base d’eau-de-vie de canne à sucre, de miel et de jus de citron, est un accompagnement idéal pour les spécialités locales.

La diversité géographique du Portugal se reflète dans sa cuisine, chaque région offrant une palette de saveurs uniques et des plats qui racontent une histoire. Du nord robuste à l’Alentejo rustique, en passant par les saveurs exotiques des Açores et de Madère, la gastronomie portugaise est une véritable invitation au voyage.